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生病不能吃肉?一天吃多少肉才不会危害健康?如何选择新鲜肉?

很多人认为吃肉不健康,然而,肉类却能提供我们一些植物无法提供的身体所需营养。无论如何,吃肉也要吃得对,才能保持身体健康!马上来看专家建议。

 

每天吃多少肉才对身体好?

根据《中国居民膳食指南》的建议,成人每天畜禽肉的摄入量在40~75g,比较好衡量的方法就是,一天的肉量不超过一手掌。每天吃适量的肉类能提供人体每日所需的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸、铁、锌、硒等营养素。

 

吃肉过量会怎么样?

这里的过量是指每天吃畜禽肉超过100g。这样容易造成脂肪堆积,形成肥胖。另外还增加男性的死亡率、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险。此外,如果每天烟熏、腌制等加工的红肉制品摄入太多的话,会增加胃癌和食管癌的患病风险。

 

肉是“发物”,生病时不能吃?

常听说,肉类是“发物”,生病时应少吃,如果做手术有伤口的话不能吃?其实,目前并没有证据显示食物会增加伤口的感染率。而且“发物”是怎么定义的,包括哪些种类并不明确。当然,如果你本身对某种肉过敏,又加上肉很容易被污染,也可能会出现“发物”中毒的假象。对于一般患者(排除肾病等对肉制品特殊要求人群),生病期间完全可以适量吃瘦肉。

 

如何选择新鲜肉?

一般,刚宰杀完的肉呈深红色,是因为还原肌红蛋白和亚铁血色素结合所致;慢慢变为鲜红色,也是市面上常见的颜色,是氧合肌红蛋白的颜色;再放一段时间,慢慢呈现褐色,越来越不新鲜。如果说肉体上出现绿色、黄色、青色的斑,说明肉被细菌污染,便宜也不要买。另外,怎么辨别死猪肉呢?用刀切开后,颜色呈现深暗色。

建议最好买在冷柜里的肉,肉一般都在0℃左右贮藏。

 

肉的哪些部位不能吃?

先说鸡肉,鸡头、鸡脖、鸡屁股有毒物质和细菌较多,应尽量避免。建议选择鸡心、鸡胸脯肉、鸡腿肉等肉多,骨头少的部位。

对于猪肉,一月一次红烧肉可以解馋了吧,平时还是选择精瘦肉吧!

鱼肉,很多人都喜欢吃鱼头,但对于易产生组胺的青皮红肉鱼类来说,应尽量去除鱼头。组胺容易引起过敏性食物中毒。同时,应该彻底清洗鱼体,去除内脏和血块,降低组胺含量。

“畜三腺”,即猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。一般在屠宰时已经去掉。

(专家:王慧星,国家高级营养师,营养讲师,审稿:刘少伟,食品安全领域专家,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后, 华东理工大学博士生导师,科普中国微平台原创首发)

 

编辑: Angel 迎晶

资料来源:科普中国微信公众号、 图片摘自网络

日期:17/7/2017

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